导读：烤鱼是一套大家所熟知的美食，烤鱼刚被推出的时候，可谓是风靡了我国的大江南北，各地的大部分餐馆、夜市摊都能看到它的身影，还有的餐馆直接用烤鱼起名挂牌，前去品尝的客人更是络绎不绝。
据小编所知，炭火烤鱼是2013年左右才在全国爆火的，我头一回吃烤鱼还是朋友请的，那时一条三斤左右的炭火烤鱼加配菜才卖30块钱，吃的真叫一个物有所值。随着时间推移，如今炭火烤鱼没有以前那么火了，虽然在夜市摊餐馆有这套菜，但吃的人很少，那到底是什么原因导致炭火烤鱼没落了呢？下面我们来听听业内的餐饮人怎么说。
1、可选菜系变多
老话说物以稀为贵，炭火烤鱼刚出来那几年为什么那么火，原因还是在于可供大家选择的菜系品种不多，去下馆子，跟朋友去夜市摊，说实话没有比烤鱼分量更多，更有面的硬菜，所以才成了大家追捧的菜品。
可到了如今，在餐馆夜市摊，各种各样的菜系品种层出不穷，例如烤羊腿、烤大排、麻辣小龙虾、各种海鲜等等，论菜品分量和好吃程度都不会比炭火烤鱼差，美食种类变多，可供大家选择的空间也多，在这样的环境下，吃烤鱼的人就变少了，自然而然炭火烤鱼也失去了市场原有的地位。
2、烤鱼口味单一
再好吃的东西，让你天天吃，或者经常吃相信大家都会腻，为何现在有很多人吃东西喜欢挑肥拣瘦，这个不好吃那个不好吃，道理很简单，其实是已经吃腻了，炭火烤鱼口味单一，这也是它逐渐没落的原因。
社会在进步，人们的生活质量也在进步，对于吃这方面再也不是能吃多吃饱那么简单，很多人会要求口味上的变化，也就是带着一种新鲜猎奇的心理去吃，很多的菜系中，没有一个能持续的火下下去，品种单一，口味不变很难留住客人，反而是那些刚出来人们没吃过的，更容易被人所青睐。
3、价格高不划算
炭火烤鱼刚盛行的时候，价格真的不高，虽然那时候的物价比现在低，但是对比下来，如今的炭火烤鱼确实是贵了许多，就如开头小编所说，那时一条三斤左右的炭火烤鱼加各种配菜，一份才卖到30块钱。
近些年，炭火烤鱼的价格一直在涨，稍微大点的鱼就要一两百，小点的也在一百上下，鱼的价格并没有太大变化，同样也是几块钱一斤，可在人工成本这块变高了，这就让很多食客觉得很吃亏，花这么多钱去吃很不值得，还不如吃别的，来一盘麻辣小龙虾价格会更低，同样也够几个人吃。
4、炭火变成油炸
如今市面所售的烤鱼，百分之九十都不是真正的炭火烤鱼，准确的说应该是油炸鱼，相信很多人都已经知道，这不是什么行业秘密，通过油炸的方式取代了炭火，减少了投入成本的同时，出菜速度也会提高。
油炸做出来的烤鱼，在味道口感上和用炭火烤制的有一定差别，不是说不好吃，可没有了真材实料的烤制方法，味道改变的同时也失去了烤鱼的灵魂。既然用油炸可以做出来，再说烤鱼的配菜等方面也不复杂，干嘛还要花这个钱去吃油炸鱼呢？想吃自己买条鱼，然后在家就能简单做出来。
结语
不仅是炭火烤鱼没落，以前一些很火的美食，从刚开始被大家所热捧，到现在也变得很平淡无奇，不是大家不想吃，而是已经失去了那股子新鲜劲。烤鱼是口味较重的美食，如今更多的人吃东西，会考虑到吃了是否对身体有益，是否健康，像烤鱼这种油腻，口味较重的食物自然也被部分人所嫌弃。
