秋天一到，根茎类食物便逐渐开始在市场上亮相，看上去灰不溜丢的山药便是其中之一。无论南北，山药都是讨人喜欢的食物，炒着吃的时候有爽脆的口感，而和肉类一起炖汤的时候则会吸饱汤汁，变得鲜美而软糯，要是想吃冷菜，蓝莓山药或者是打得细细的山药泥，则成了一道调节味蕾的佳肴。
山药玉米排骨汤
原料：
汤骨、山药、玉米、枸杞、盐、葱、姜、料酒
做法：
1、将买来的汤骨浸泡在冷水中，去除血水；
2、将玉米洗净，切段，山药洗净后去皮，切成滚刀块，冲去粘液，枸杞泡发，备用；
3、葱姜洗净，之后将葱折成葱段、姜切成姜片，锅内放入冷水、葱段和姜片，再加入适量料酒，烧开后放入去除了血水的汤骨，焯水后捞出；
4、锅内重新下清水，再加入少量姜片、葱段，加入少许料酒，放入焯过水的汤骨，大火烧开后改小火炖煮约1个小时；
5、将玉米段和山药块放入锅中，和汤骨一起炖2-3个小时，之后加入泡发好的枸杞，再炖10分钟左右，即可关火。饮用时根据个人口味适量加盐。
Tips：
1、汤骨肉少，但熬好之后的汤会更香，如果你想要吃多点肉，可以选择肋排，但在炖肋排的时候要注意时间可以缩短一些；
2、据说在炖汤骨的时候适量加一点点醋有助于钙质析出，如果你感兴趣的话，可以尝试一下；
3、浸冷水、焯葱姜水以及在煲汤时加入葱姜料酒等步骤是为了去除血沫、减少腥味产生，不会对汤品本身的风味造成影响；
4、山药块和玉米其实可以和焯完水的汤骨一起下锅，对于口味的影响其实不太明显。
椰香玫瑰山药泥
原料：
山药、全脂奶粉、椰奶、玫瑰酱、干玫瑰花
做法：
1、山药洗净，去皮切块后上笼蒸熟；
2、将蒸熟的山药放入一个干净无油的碗里，之后用勺子将其压碎；
3、往山药碎中加入适量的全脂奶粉及少量椰奶，之后不断进行搅拌，一直到山药碎变成细腻的山药泥为止；
4、往山药泥中加入适量的玫瑰酱，搅拌均匀之后装盘；
5、将干玫瑰花揉碎后洒在山药泥上，即可食用。
Tips：
1、全脂奶粉和椰奶的组合可以更替为炼乳，但是一定要控制好甜度，因为之后还要加入玫瑰酱，很容易太甜；
2、判断山药是否可以轻松压碎的标志之一是用筷子轻松扎透山药块，如果把握不好火候，可以多尝试两次；
3、干玫瑰花瓣可以食用，如果你想要降低糖度的话，可以不加玫瑰酱，把一部分干玫瑰花瓣混合之前说过的炼乳加入到山药泥中，使其带上自然的玫瑰香气；
4、如果你有模具，也可以将做好的山药泥放入模具中摆出造型，之后再装盘。
