隔夜菜可不可以吃？
因此在日常生活中，隔夜菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。
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怎么说呢，隔夜菜多少都会变质，吃了肯定没好处，但一般情况下，老百姓也不会把菜端到显微镜下观察，只要闻不到酸败的味道，便认为还不坏，能吃。
主要原因还是老百姓没那么多讲究，对食品卫生不够注重，其次是舍不得浪费，毕竟吃得饱的日子还没几天。
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尽量少吃，特别是叶子菜。吃多少做多少，倒掉了又可惜。
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隔夜菜只要不霉变，不锼是可以吃的，比如炸虾炸鱼等油炸菜类。熟肉类可放进冰箱，第二天再回锅热下，一般没问题。有些汤菜、茎叶菜类容易变霉且不易保存不吃也就罢了。许多人一辈子就这方式，未见出现什么毛病。谢邀!
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隔夜菜到底能吃不能吃这不能一概而论，在实际生活中天天做饭烧菜， 有剩饭剩菜这也很正常。不可能每次都能按人下米，吃过精光。如果却有剩菜，我认为暂时可以将剩饭放在通风、阴凉和干净的地方。然后等剩饭的温度将至室温时，在放入冰箱冷藏。当然 保存时间不宜太长，尽量早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在24小时以内。吃前在彻底加热，这样的话，我感觉还是可以吃的。如过隔夜菜存放了3天以上，我感觉最好不要食用，因为蔬菜中存在天然的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌作用，及时加热也不能去除。
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我们鼓励大家做饭尽量吃多少做多少，不要剩，但如果实在吃不了，隔夜剩菜也不是什么“洪水猛兽”，或对身体有多大毒害，还是可以吃的。我简单解释一下。
剩菜面临的食品安全风险主要来自两方面：一是细菌；二是亚硝酸盐。细菌太多可能导致拉肚子。摄入太多亚硝酸盐，有毒性，还致癌。
一般来说，剩菜放冰箱保存一夜，第二天再吃，繁殖出来的细菌数量有限，不至于对身体带来什么危害。
为尽可能减少细菌生长，最好在菜肴上桌前就判断这顿吃不吃得完，将吃不了的菜肴直接放入干净、密封的容器内，再趁热放到冰箱里冷藏，这么做细菌生长数量最少。
剩菜中的亚硝酸盐含量取决于两点：一是食材本身硝酸盐含量的多少，比如绿叶菜比肉类含硝酸盐多，因此“剩菜”比“剩肉”要易产生亚硝酸盐；二是细菌生长数量，硝酸盐靠细菌转化为亚硝酸盐。因此，建议尽量剩肉类，而不剩蔬菜。蔬菜热量较低，打扫“战场”后并不会长胖。
哪怕绿叶菜真剩下了，也不必因噎废食，亚硝酸盐不会增加多少，第二天用微波炉一热，不会有什么问题的。▲（答者：健康行者，欢迎关注）
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随着社会水平的提高，现在越来越多人开始注重养生了。而在生活中，不少人也保持着节俭的生活方式，隔夜的食物也都没有丢掉。但关于“隔夜菜不利于身体健康”的说法，相信很多人都听说过，那么事实真的如此吗？
一、隔夜菜到底能不能吃？吃了真的有害吗？ 很多人都认为，隔夜菜其实就是“隔了一夜”的菜，其实，只要食物放置时间超过8个小时，就可以算是隔夜菜了。 而很多人认为“隔夜菜不能吃”，原因有下面几点： 1、隔夜菜因为放置了比较久，容易出现变质的情况，最终产生一些有害的物质，例如亚硝酸盐，会致癌。 真相：虽然隔夜菜可能会出现亚硝酸盐，但是量比较少，通常情况下是不会达到中毒的程度的，而且只要做好预防措施，对健康是没有伤害的。 2、不少人都是因为菜做到太多才放到了第二天，而这时候就容易被细菌污染了，如果吃下去的话，是可能会影响人体健康的。 真相：的确如此，这也是吃了隔夜菜的主要害处。所以放隔夜的菜应该放入冰箱中，或者采取其他的措施，以免食物变质而不小心吃下去。 所以隔夜菜是可以吃的，只要保管得当，那么吃了并不会有什么大的危害，更不会说致癌。不过以卫生角度来说，小康还是不建议大家经常吃隔夜菜，因为隔夜后的菜很可能会因为保管不当被细菌污染，导致吃了之后腹泻闹肚子等问题。
二、如何让食物安全过夜？ 虽然隔夜菜没有传说中那么恐怖，但是如果没有多注意的话，也是可能对人体造成影响的，所以小编建议大家，如果想让食物过夜的话，要做好下面几点。 1、减少细菌污染 首先，我们盛放食物的容器应要干净，不然经过漫长的一夜，细菌就容易疯狂繁殖了，所以一开始最好就是用沸水蒸煮一下。如果是一开始就觉得做多了的话，在出锅的时候就分装比较好，因为刚出锅的时候受到的污染是最小的。 2、不要等凉了再放 如果准备让食物过夜的话，建议应该及时的放入冰箱中，当然要注意密封。而很多人通常都是会选择让食物凉一下才放进去，然而在“凉一下”的时候，可能细菌就已经开始繁殖了，所以不要等凉了再放。 3、吃之前别大意 虽然冰箱是有助于避免细菌繁殖太快的，但是如果遇到不怕冷的细菌，或者是其他的一些意外情况的话，食物也是可能会变质的。所以在吃之前不要大意，最好就先观察一下，然后热透再吃。
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隔夜菜中产生亚硝酸盐主要指的是蔬菜，因为蔬菜植株高大、根系发达，光合作用旺盛，在生长过程中可以吸收水源、土壤以及氮肥中的硝酸盐，在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。而荤菜中的亚硝酸盐主要是人为加入的，用于发色剂等。因此，隔夜菜中亚硝酸盐是否超标主要针对的是蔬菜类，特别是叶菜类蔬菜。
有科学家准备了菠菜、芹菜、小白菜炒肉三种菜每种6份，在常温和4℃冷藏条件下各保存一半，在炒菜后的1小时、6小时、20小时分别测定常温和冷藏条件下每种菜中的亚硝酸盐浓度。发现随时间的延长，在常温储存和冷藏储存条件下，三种菜中的亚硝酸盐浓度都逐渐增加，但是冷藏产生的亚硝酸盐低于常温储存，而且20小时后的菜中亚硝酸盐浓度确实普遍比刚出锅时高出一倍以上。还有科学家将17种蔬菜根据鳞茎类、茄果类、叶菜类等进行分类，分别在室温和冷藏条件下测量其刚出锅和10小时候后的亚硝酸盐浓度。发现室温比冷藏状态中的亚硝酸盐浓度高，而且10小时后叶菜类蔬菜中亚硝酸盐浓度明显高于鳞茎类和茄果类蔬菜。这是因为烹调好的蔬菜中营养成分更容易被微生物吸收利用而大量繁殖，微生物产生的硝酸盐还原酶可以把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，而冷藏条件可以一定程度地抑制微生物的活性。
虽然试验发现冷藏的剩菜20小时后亚硝酸盐浓度并没有超过国家标准的限制，不会对人体造成危害，但是，不管是室温还是冷藏，剩菜中的亚硝酸盐浓度都是逐渐增加的。因此，蔬菜还是尽量吃新鲜的，如果出现剩菜舍不得扔，也尽可能放入冰箱冷藏并尽快吃完。
张帆 营养学博士
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在家做饭的时候经常会遇到一个问题，就是前一天的饭菜做完以后，如果做得比较多就会出现剩饭剩菜，这些剩饭剩菜有的人会选择直接倒掉，但是更多的人（尤其是我们的长辈）会留到第二天吃，甚至会反复加热。有这种说法：隔夜饭菜，以及隔夜茶，甚至是隔夜的水都不能再吃了！会对身体有害！这种说法是不是真的呢？。在我们的生活中，吃饭很重要，有剩菜和隔夜菜也是很常见的一直有种说法，说隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，称隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高，会营养健康，甚至致癌等等。真是这样的吗？其实大家担心的，无非是隔夜饭菜中的亚硝酸盐中毒,而这亚硝酸盐本身并不致癌，真正致癌的是亚硝酸盐与蛋白质结合产生亚硝胺才具有一定的致癌性，而我们平时通过饮食摄入的亚硝酸盐，只要在正常范围内，就不会对身体产生危害。水滴石穿，日积月累，什么事情都会有一个过程。所以最好能不吃剩菜剩饭最好 不管在那吃饭不要过于爱面子 能吃完就吃完 毕竟身体是自己的
