食用菌废料又叫菌糠、菌渣、下脚料、废菌筒，是栽培食用菌后的培养料。在食用菌生产中，每年均有大量的废弃物产生，特别是老产区和规模较大的生产区。这些废料如果不及时进行妥善的处理，将会给食用菌生产发展带来极大的隐患，轻则造成环境污染，影响以后的产量和质量，重则导致病虫害大量蔓延与危害，造成严重减产，甚至绝收。有没有什么好办法可以解决这个问题呢？
其实，出菇后的培养基废料中含有蛋白质等丰富的营养物质和药用物质，其中的纤维素、木质素降解, 是一种饲料资源, 也可以制成生物有机肥。科学处理后还将成为二次栽培食用菌的好原料。总之，可以对其进行综合开发利用，前景广阔。.
食用菌废料可通过以下几种途径进行再利用：
一、食用菌废料中含有丰富的养分，加工成菌糠饲料
食用菌废料中仍有大量的菌丝存在，而菌丝中含有大量的蛋白质和多种氨基酸未被利用。培养废料中的营养成分随出菇茬数的增加而呈现相应增减变化，棉籽壳培养废料中含有较丰富的营养物质,其蛋白质含量高，接近一般玉米的蛋白质含量，并含有无氮浸出物和多种氨基酸，可作为饲料利用，将那些菌丝生长洁白、培养料未被污染的原料及时晒干，粉碎，添加10%左右到饲料中，是猪、鸡、鸭、鹅等畜禽的优质饲料，可降低养殖成本，提高效益。
食用菌培养废料除作饲料添加剂饲喂畜禽外，还可作为低等动物的饵料，培养低等动物。食用菌废料集中堆沤，适当增加湿度，可饲养大量的蛴螬等昆虫，用这些昆虫作饲料喂养鲶鱼等鱼类及肉鸡等畜禽动物，既可以节约大量的饲料投资，降低成本，饲养的鱼及肉鸡等个大体肥，营养价值较高。
二、食用菌废料用作肥料：食用菌菌糠中含有丰富的有机质和钙、磷、钠、铜等多种矿物质元素。利用菌糠做有机肥，能减少化肥和农药的施用量以及它们在农产品中的残留量，同时提高农产品产量和品质，为有机粮食生产提供了保证。土壤中施用食用菌菌糠有机肥后，可形成具有良好通气蓄水能力的腐殖质，对改良土壤、提高土壤肥力具有重要意义。将废菌糠中加入有益生物菌或适宜的菌制剂后，做为多种蔬菜及作物的肥料，实验发现，施用微生物加菌糠效果最好，可提供植物营养活性，降低农业生产成本，能够显著提高作物的产量。同时，食用菌菌糠配置有机营养土在花卉方面也有广泛的利用。添加菌糠肥的营养土栽培山茶、兰花等花卉，不但使花卉抗病力增强，对其品质也有促进作用，能满足花卉生长发育的需要，是一种代替腐殖土的宝贵资源。
出菇后的各种原料是一种优质的有机菌肥。在我国部分地区已经建成菌糠生物有机肥厂，以食用菌菌糠为原料生产有机菌肥。农户也可利用菌糠自行发酵制作菌肥，即将菌棒粉碎后加水堆积发酵，冬季发酵60～90天，夏季发酵30天，如与禽畜粪便混合发酵则效果更佳。对果园施用食用菌菌糠发酵肥料，可起到改良果园土壤、提高水果品质、增产增收的效果，而且肥效持久，经济实惠。菌糠中丰富的营养成分可为根瘤菌、固氮菌、促生菌吸附后的继续存活提供物质保证所以还可作豆科植物根瘤菌、固氮菌、促生菌等的吸附材料。
三、食用菌废料还可做燃料。
出菇后的菌棒还可作为菇棚的加温燃料以及灭菌燃料。用作菇棚的加温燃料。在北方，冬春季节自然温度低，种菇的塑料大棚不辅以升温措施很难出菇。但大多数生产者升温用的燃料是煤炭，投资大，成本高。种菇者只需将升温灶体结构稍加改变，改烧煤为烧食用菌废料，每年便可节约大量的燃料投资。
平菇等食用菌的下脚料可作沼气发酵底物，按常规方法将废料倒人沼气池，便可产生优质沼气，既节省原料，又可调节产气淡旺矛盾，使废料发挥出“余热”，解决农村中无禽、畜及秸秆的菌农的沼气池原料添加问题。
四、利用食用菌废料栽培双孢菇与鸡腿菇 平菇、香菇、木耳等食用菌的废料，只要菌丝生长良好，培养料末被杂菌污染，则可将其晒干粉碎后添加到新原料中栽培双孢菇和鸡腿菇，效益相当可观。此法既可降低成本，也可进一步提高原料的利用率。
下面我们再来介绍一下食用菌废料栽培双孢蘑菇技术吧。
方法如下：
1. 废料收集与双孢蘑菇栽培料配方
一般在4月中旬金针菇生产结束，将其栽培废料脱袋晒干，并结合摊晒敲打细碎，集中保存防雨淋。双孢蘑菇栽培料配方：以金针菇废料干重计算，加入3%过磷酸钙、2.5%生石灰粉、1.5%石膏粉、4%玉米粉、15%新鲜棉籽壳，再加入8％～10%的米糠或油菜籽果壳，以改善培养料的通气性。
2. 堆制发酵
袋栽双孢蘑菇培养料在堆制时，按配方一次配料并拌匀，湿度调至65％～70%，堆制发酵15～20天，期间待料堆内温度自然上升到60～70℃时，进行第一次翻堆，翻堆时一定要注意培养料的上下、内外位置对调，确保发酵均匀，翻堆2～3次即可。
3. 装袋灭菌
堆制发酵完成后，薄摊培养料散尽废气，调整培养料的含水量在60%左右。利用长过金针菇的旧袋进行装袋，一般袋的规格为19厘米×33厘米的低压聚乙烯袋。装料时要用手握拳头紧压，或采用机器装袋，达到合适松紧度，然后进行常压蒸汽灭菌8～10小时。
4. 接种与发菌管理
灭菌完备，在袋内料温低于28℃时接种，每瓶原种可接20～22袋栽培袋。一般夏季采用接种箱进行，早春晚秋可进行开放式接种。接种前先将场地遍撒生石灰粉和克霉净的混合剂，比例为100∶1，再向空间喷0.5%克霉净或来苏尔净化空气。接种后在消好毒的棚室进行栽培袋培养发菌。夏季菌袋单层稀排放，棚室顶覆盖遮阳网降温；早春晚秋可堆放3～4层，采用塑料薄膜+草帘+塑料薄膜的双膜大棚增温保温，适时通风，在避光的环境下促进菌丝萌发快长，经过50天左右，菌丝即可长满袋。
5. 脱袋覆土
根据气候及市场鲜菇价格行情掌握脱袋覆土时间，将料袋薄膜撕开脱掉，平放在地面或床架上，上覆大土粒的混合土，调节土粒pH值至7.5，用5%甲醛溶液均匀喷洒土粒，并覆盖薄膜消毒24小时后揭膜散尽异味，将处理过的土粒调水至手捏成团、掉地即散的含水量状态，覆土时填满缝隙，料面粗细混合土的厚度以3～4厘米为宜。
6. 出菇管理
当菌丝伸展到覆土层的2/3时，一般掌握棚室内温度夏末早秋在25℃；冬季早春在10℃以上，要及时准确地喷结菇水，促进菌丝扭结，喷水量为平时的2～3倍，以土层吸足水份不漏料为准。在喷结菇水的同时，通风量必须比平时增大。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水，促进子实体形成。蘑菇采收期间，保持室内相对湿度90％～95%，喷水量应根据菇量和气候条件灵活掌握，以轻喷、勤喷、间歇喷水为主，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷或不喷，忌打关门水，忌在室内高温和采菇前喷水，每潮菇前期通风量适当加大，但需保持菇棚相对湿度90%左右，后期菇少适当减少通风量，整个栽培管理过程，正确处理喷水、通风、保湿三者关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，促进菌丝前期旺盛，中期有劲，后期不早衰。
那利用食用菌废料栽培鸡腿菇是否可行呢？应该如何操作？
1. 原料准备：将出过菇的平菇（金针菇、草菇）等食用菌废弃菌料，脱袋并将袋料打碎，晒干后以备用。
2. 季节安排 栽培鸡腿菇季节安排应避开高温干燥的三伏天，以春、秋两季栽培为好。春栽出菇期应安排在3―5月，春栽必须掌握一个原则：菌丝只有满袋后才能安全越夏。秋季出菇期一般安排在9―11月份。按照出菇时的温度，一般采用倒推算的方法，确定制菌袋时间，一般发菌时间40天左右。
3. 品种选择 鸡腿菇可分为丛生种和单生种。单生种个体肥大，单菇重30―150g，但产量略低，丛生菇个体较小，单菇重10―20g，总产量较单生种高，目前我们重点推广丛生种。
4. 栽培方式及场所 鸡腿菇栽培方式多种多样，但以熟料袋栽，脱袋覆土，品质好，产量高且稳定，无风险。采用蔬菜大棚栽培，上覆盖1层薄膜，再覆2层遮阳膜或1层草帘。
5. 培养料配制 栽培过金针菇、平菇等食用菌的废料和污染料都是栽培鸡腿菇的理想培养料，以这些废料和污染料为主料，配适当的辅料进行栽培，不仅可以提高产量，而且也降低了成本。
利用食用菌废料栽培鸡腿菇的配方呢？ 以下两个配方可供参考，具体根据实际情况而定。 1、配方：棉子壳25%，平菇废料60%，麸皮10%，玉米粉3%，糖0.1%，石膏1%，石灰2%。
2、棉籽壳20%，草菇废料57%，麸皮10%，米糠10%，石膏1%，石灰2%；3、棉子壳20%，金针菇废料56%，麸皮5%，米糠15%，石灰3%，石膏1%。
